在春季，有一些人会因为肝阴不足而引起高血压、头痛目眩、贫血等症状，建议多吃一些菠菜。中医学认为，疏肝养血，菠菜为佳选。菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，对于流鼻血、便血、高血压等病症能起到食疗的作用。这里推荐一道菠菜羊肝汤。
取鲜菠菜、羊肝各200克，盐、香油、味精各适量。先将羊肝切成薄片，用水洗净，晾干，加入腌料拌匀。菠菜用水洗净，去须根，切短，等锅中的水烧沸后倒入羊肝，稍滚后下入菠菜，加盐、香油调味，再次烧滚后，加味精，即可出锅食用。
羊肝有
养肝明目之功效，为治疗肝病目疾之良药。《隋巢氏病源》载:“人有昼而睛明，至冥则不见物，世谓之雀目，言如鸟雀，冥便无所见也。”菠菜能治雀盲眼(夜盲症)、眼干燥症。菠菜性凉，味甘辛，无毒;能补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。此汤具有
养肝、生血、明目、润燥、滑肠的作用，对于肝气亏虚的人来说，是一道不错的佳品。
