【原料】大河虾12只，精肉200克，青菜心250克，鸡蛋清一个(蛋黄作其他用)，香干、香菇适量。精盐、生粉、蒜头、味精各少许。
【制作】(1)先将河虾煮熟后去虾头备用;香菇用水泡发后去蒂切成小的丁，香干也切成丁，蒜头拍碎。将精肉切碎后斩成肉末，然后加入香菇、香干丁、鸡蛋清和食盐拌匀后做成肉丸子。将做好的肉丸子成圆形拍上少许干淀粉滚一下，在每一个肉九中间嵌入一只去了头的河虾，形似马蹄。
(2)放入旺火上蒸约8分钟。再将炒锅放入旺火上加水烧开，投入青菜心烧片刻后捞起围入盘子边中，把肉丸逐个放入盘子中间。然后在煮青菜的原汤中加入蒜末、精盐、味精、烧沸后匀薄欠，淋入菜心肉丸上面即成。
