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养肝护肝食品——海带

来源:养肝网2017-12-19 个评论我要订阅
    海带,为海带科二三年生海藻植物海带的叶状体。藻体褐色,革质,一般长可达2~4米,最长可达7米以上。基部有叉状分支的固着器,用以固着海底岩石上,其上为一圆柱状短柄,再上为扁带状的叶片。海带叶片中央部分较厚,两边较薄,有波状皱。叶片基部靠柄处有生长点,可进行居间生长。叶片与柄部构造复杂,可分三层,外层为表皮,中为皮层,内为髓部。繁殖时,叶片表面产生无数棒形孢子囊,相聚成囊群;囊内产生32个游动孢子,孢子成熟后由囊口逸出,萌发成1~10余个细胞组成的分支状雄配子体,或1个圆形细胞的雌配子体,分别产生精子和卵,经结合后生成合子。合子不经休眠即发育为小藻体(亦称孢子体)。在自然条件下,海带为跨3年的2年生海藻,孢子体于第3年秋季散出孢子后死亡。海带生长于水温较低的海中,分布于我国北部以及朝鲜、日本和俄罗斯等太平洋沿岸地区,我国北部渤海湾及浙江、福建沿海大量养殖。海带不仅可供食用,而且具有很高的药用价值,并可提取碘、褐藻胶、甘露醇等重要原料,还可提制氯化钾等药用物质。
  在中国古籍中,海带常与昆布、大叶藻相混淆,其实,这是三类不同科属的近海水生植物。我国对于海带、昆布的认识由来已久,如南朝梁代陶弘景《名医别录》说海带“出东海,绳索把之,如卷麻,色黄黑,柔软可食”。这与一人认识的海带完全一致。陶氏还说,“叶如手掌,出南海”,创性状和特征归类,这应是俗称“鹅掌菜”的昆布,属褐藻门翅森科海生植物。
  中医学认为,海带性味咸、寒,有软坚化痰、利水泄热的特殊功效。宋代《嘉枯补注本草》记载,海带可“疗风”,此“风”即指高血压病并发脑血管意外、中风等症。宋·苏颂《本草图经》说,海带“下水速于海藻”。明·李时珍《本草纲目》也说,海带治水病,蟹瘤,功同海藻”。《玉揪药解》认为,海带“软坚,化痰利水”。《医林纂要》也认为,海带“补心,行水,消痰,软坚”。并认为,昆布的“软坚,行水”功效较海带更甚。
  现代医药学研究结果表明,海带(包括昆布等)具有降压强心和抗动脉粥样硬化作用。海带所含营养成分十分丰富,每100克海带中含有水分128克,蛋白质82克,脂肪01克,糖类562克,钙1177毫克,碘300~700毫克,磷216毫克,铁150毫克,维生素B1009毫克,维生素B2036毫克,烟酸16毫克。此外,还含有甘露醇、藻胶酸、脯氨酸、氯化钾等物质。从测定的数值中,发现钙指数(即钙/磷比值)为669,远远高于150的钙指数值,经常服食海带,可增加机体的钙吸收,有助于降低血压。实验研究发现,降低膳食中的钙含量能引起血压的升高,一贯低钙的膳食,是造成高血压病的重要原因之一。现代药理研究资料提示,海带所含海带氨酸具有降压作用,海带氨酸单枸橼酸盐对麻醉兔静脉注射,可使血压短暂下降,且此作用不被阿托品阻断;海带氨酸单盐酸盐亦能降压,对离体兔心有轻度兴奋作用。有资料报道,国内已利用海带制成“拉敏灵”药物,供临床用于降血压。
  在我国沿海一带,民间早就流传用海带根煎汤治高血压病的偏方,而且一直沿用至今。近年来的临床研究对海带降压疗效作了充分的肯定,并证明其不良反应很小。日本学者研究证实,海带具有强心、缓解心绞痛、降低血压、降低血脂的作用。
  海带能预防甲状腺肿大。海带含碘量为食品之最,所含碘质有促进甲状腺激素生成的作用,能预防甲状腺肿大,亦可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢而减轻症状。海带中的碘,可以刺激垂体使女性体内雌激素水平降低,恢复卵巢的正常功能,纠正内分泌失调,消除乳腺增生的隐患。
  海带有利尿消肿的功效。海带的有效成分甘露醇是一种疗效显著的利尿剂,它进入人体后有降低颅内压、眼内压、减轻脑水肿、水肿等症的功效,是各种水肿、小便不利病人的食疗佳品。
  海带有抑癌,抗肿瘤的功效。海带通过改变大便菌群活性而改变结肠的肠道生态学,进而保护肠道。动物模型试验发现,海带热水提取物对癌细胞有明显的细胞毒作用,可杀灭50%以上的癌细胞。
  海带还有理气润肠的功效。海带性寒而滑,具有润肠、清肠通便作用,热性便秘者食之有辅助通便之功效。这主要是海带中有1/4的成分是藻朊酸。藻朊酸和食物纤维一样不被消化,直接进入大肠,刺激结肠蠕动,促进排便作用。海带预防直肠癌的作用是,藻朊酸进入大肠后,将食物残渣中能诱发直肠癌的有毒物质稀释了,并不让其在肠内停留过久。
  海带是祛病延年的好食物。海带含有较多的碱性成分,有助于体内酸碱平衡。
  海带中的叶绿素和微量的铁、钴等有补血功能,可以预防贫血。因为叶绿素和血色素在化学上均为卟啉结构,钴为维生素B12的核心元素,铁为补血剂。
  海带中的多糖物质,能明显地抑制血液中的胆固醇和三酰甘油的含量上升,另有抗凝血作用,可防冠心病和中风。海带中的岩藻多糖,对预防血管硬化、血栓和高血压有药理效用。患有心肌梗死、血管硬化、高血压病和脂肪过多症的病人,平时应多吃些海带,会使脂肪在人体内的蓄积趋于皮下和肌肉组织,减少在心脏、血管、肠黏膜上的积存。同时,血液中的胆固醇含量也会降低,对疾病有较好的预防和治疗作用。人在各个年龄段,都能从吃海带中带来好处。
  海带中的胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生率。
  《食疗本草》谓:昆布“久服瘦人”。故海带是一种减肥食品,对高血脂和胖人有治疗作用。
  海带还有美容、护发的作用。海带中的碘、铜、铁、磷等微量元素,可以供给头发生长的需要。常吃海带会使毛发保持乌黑,有韧性,不易脱落,会令你的秀发飘飘。
  海带的吃法很多,而且经济实惠,购买以后,放入清水中浸泡数小时,轻轻洗去海带上的斑块和细沙杂质,晾干或晒干,即可收贮备用。每次服食时,只要在清水中复泡30分钟,即可随意烹饪,制作成各色饮品、菜肴。如可将海带切成斜方块与猪瘦肉一起红烧;也可将海带切成丝,与蛋花、粉丝一起制成汤肴;还可将海带放入沸水锅中焯一下,取出,切丝后凉拌,并可配以绿豆芽、芹菜段等。
  【友情提示】
  由于现在全球水质的污染,海带中可能含有有毒物质———砷,所以烹制前应先用清水浸泡两三小时,中间换一两次水。但不要浸泡时间过长,最多不超过6小时,以免水溶性的营养物质损失过多。
  吃海带后不能马上喝茶,也不要立刻吃酸涩的水果。
  【特别关爱】
  中医认为,海带性寒,脾胃虚寒蕴湿者忌食。倘要服食,服食量要控制。
  患有甲亢的病人不要吃海带。
  孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内,引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍。
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