丹参猪心
【材料】猪心250克，丹参15克，荸荠50克，韭黄10克，鲜汤40克，黄酒、精盐、味精、酱油、葱花、生姜末、蒜茸、胡椒粉、湿淀粉、白糖、食醋、植物油、麻油各适量。
【做法】将丹参洗净切成片，放入锅中，加适量水，煎取浓汁30克。猪心洗净，切成片，放入碗中，加入精盐、湿淀粉拌匀。韭黄去杂洗净，切成小段。荸荠去皮洗净，切成片。取一小碗，放入黄酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、白糖、鲜汤和丹参浓缩汁，兑成芡汁。炒锅上火，放油烧至七成热，放入猪心滑熟，倒入漏勺中控油。锅内留适量底油，烧热后放入葱花、生姜末、蒜茸煸香，再放入荸荠片煸透，倒入猪心，加入芡汁，撒上韭黄段，翻炒均匀，淋上食醋和麻油即成。
【功用】养心安神。适用于乙型肝炎心脾两虚型失眠等症。
【吃法】佐餐食用。
