原料：水发海参500克，葱白200克，酱油20克，料酒10克，盐4克，味精3克，白糖3克，淀粉2克，鸡汤150克，姜5克，油100克。
制作：
（i）将海参洗净，切成长5厘米、宽1.5厘米的条。葱切成长5厘米的段，斜切一些花刀，深度为葱的一半（便于葱味散发），姜切片。
（2）炒锅上火，加油100克，放入葱段，用中火煸炒，炒出香味，葱呈金黄色时将其倒入碗中即为葱油。
（3）炒锅上火，取葱油50克放入锅中，加姜煸出香味，将姜去掉，再加入酱油、料酒、鸡汤、盐、味精、白糖，把海参放入，开锅后去掉浮沫，用小火烧约5分钟，再用大火收汁，并将溶于水的2克淀粉放入汤汁收浓，把葱段放入略炒，将葱油淋入锅中，便可装盘。
此菜为淮扬风味，口味成鲜，略有甜味，色泽红润。还可在装盘前在盘边摆放绿叶9片，并用熟鹌鹑蛋放在上面美化菜肴。
功效：补血滋阴。
