原料：水发海参500克，鸡汤250克，葱5克，姜5克，味精5克，酱油5克，白糖S克。精盐2克，淀粉5克，料酒50克，鸡油30克。
制作：
（1）海参切成条状，用温油炸一下，迅速再用水焯透备用。
（2）鸡油烧热，入葱、姜末炝锅，烹料酒，鸡汤烧开后煮成浓汤，将海参放入，加入调料，待汤汁浓稠时，淋人少许淀粉即成。
功效：海参性味甘、咸、温，熟食能补肝肾，滋阴补血。凡身体虚弱、精血耗损、津液亏虚者可用它做滋补食品。海参脂肪含量极低，且不含胆固醇，老人及冠心病患者食之尤宜。据民间验方记载海参有消腹水的功效。
用以上原炒制成的红烧海参含蛋白质75克，脂肪35克，糖类13克，总热能2790焦。钙1790毫克，磷77毫克。铁14毫克。
