以肉厚气香为上品。可清炖或油炒，味鲜美可口。
香菇含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。每100克中含蛋白质16.2克，脂肪1.8克，糖类（碳水化合物）60.2克，钙76毫克，磷280毫克，铁8.9毫克，硫胺素0.16毫克，核黄素1.59毫克，尼克酸23.4毫克。此外，还含有多种游离氨基酸，这些物质与降血脂作用有关。
中医认为，香菇味甘，性平，有益气补虚，健胃，透疹等功效，用于食欲不振，吐泻乏力，小便淋浊，痘疹不出等症。近年来研究发现，香菇还有降血压，消食去脂，抗病毒，抗癌等作用。为什么香菇具有这些医疗保健作用呢？
现代医学认为：香菇中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，预防便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。临床观察，对患有高脂血症动脉硬化的病人服用炒鲜香菇（鲜香菇90克，用少量植物油烹炒）或香菇降脂汤（鲜香菇90克，煮汤），有明显的降脂作用。
