有蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、钙、磷、铁、胡萝b素、维生素等。
蛋白质是由氨基酸组成，人体摄人的蛋白质，经消化后分解为氨基酸，然后被人体吸收。黄豆的营养价值高，就在于它的蛋白质含有人体所必需的8种氨基酸，与肉类的蛋白质相仿。黄豆所含的磷质，多以卵磷脂形式存在。
卵磷脂的主要作用之一，是乳化脂肪，使脂肪能被吸收和在血液中安全地被输送。
研究发现，卵磷脂更可使沉积于血管内壁不太久的胆固醇溶解和运走。
临床试验证明，卵磷脂确有降低血中胆固醇功效，直接吃黄豆既可以增加人体的蛋白质和脂肪，又可降低血清胆固醇的浓度，预防动脉硬化，确是一举两得。所以多食用一些黄豆对人身体大有好处。
