杜甫就有“饭煮青泥坊底芹”，“香芹碧涧羹”等诗句。
芹菜味甘，性凉，无毒。人们喜食芹菜，不只是因为它香味浓厚，还因为它的营养价值颇高。除含有一定蛋白质、脂肪、糖类和维生素C、胡萝卜素外，还含有大量的无机盐，特别是钙、磷、铁的成分较高，居新鲜蔬菜之冠。芹菜茎叶尚含芹菜苷、佛手苷内酯、挥发油，还含有有益于降压成分的物质一一正丁基2一苯并呋喃酮。
芹菜作为一种药物，早被我们的祖先认识和运用。祖国医学认为，芹菜具有降低血压、镇静、镇痛、健胃、利尿、活血、调经等作用。
现代的药理试验证实，芹菜有明显的降压作用。
