烤羊肉串是人们餐桌上的一道美食，很多人对它都非常喜爱。然而，多吃烤羊肉串对人体健康有一些不好的影响，老年人和儿童应该少吃，肝病患者在恢复期吃羊肉串对健康也是没有好处的。
羊肉串在烤制之前都需要进行腌制，如果腌制时问过长，就会使食盐中的亚硝酸盐和肉中蛋白质分解所产生的胺类发生化学作用，形成亚硝胺。亚硝胺是一种强烈的致癌剂，肝病患者摄入以后容易导致肝细胞恶变，从而不利于病情的恢复。
羊肉串在烤制的过程中还会产生多环芳烃类的化学物质，这类物质与亚硝胺一样，具有强烈的致癌性。多环芳烃类的化学物质可以由木炭的燃烧产生，也能由肉中滴下的脂肪受热产生。一般来说，羊肉串中所含的多环芳烃类的化学物质是人体耐受计量的几百倍，严重危害了人体的健康。
除了致癌物质之外，羊肉串本身也有一些问题，比如有的羊肉未经检疫就流入市场，这些羊肉可能带有大量的寄生虫和病毒，会对人体造成危害。
此外，羊肉串是典型的高脂肪、高热量食品，对肝脏的消化造成一定的负担，所以肝病患者在恢复期最好不吃烤羊肉串。
