很多种蔬菜具有排毒的功效是帮助人体排毒解毒的佳品，如我们日常所食的冬瓜等，效果就很明显。例如芹菜，有旱芹、水芹等两种，其性能相近，但旱芹的药用性胜于水芹。祖国医学认为，芹菜性寒凉、味甘微苦。入肺、胃、肝经，具有清热解毒、健胃平肝、化痰下气、利水通淋、祛风利湿、镇静降压、减肥降脂等功用。
《本草拾遗》认为它能“祛小儿暑热，大人酒后热毒，鼻塞身热。利大小肠。”芹菜适用于咳嗽多痰、病毒性肝炎、高血压、高脂血症、冠心病、血管硬化、尿路感染、疮肿、腮腺炎、各种肿毒等病症。
据现代医学研究表明，芹菜中含有大量的纤维素，能促进胃肠蠕动。促进大便排出和降低血中胆固醇，具有明显的降压降脂的作用。
日常生活经常使用的蔬菜有解毒功效的，还有很多种。
