充足的蛋白质可以保护肝细胞，能够增强机体的抵抗力，促进肝细胞再生与恢复，防治贫血、浮肿的发生。因此，对于缺乏有效蛋白质的脂肪肝患者，可选用含有蛋白质的食物进行补充。但应注意，在肝功能衰竭，或者出现肝昏迷时，则应限制蛋白质的摄入，以免加重病重情。现主张在总热量一定的情况下，给予脂肪肝病人高蛋白、低脂肪、适量糖类的膳食。即蛋白质占总热量的15％～20％，其中1/3以上为动物蛋白；脂肪占25％～30％(包括食物中所含脂肪及烹调油在内)，糖类占50％～60％。计算时首先安排蛋白质和脂肪的量，最后用糖类补足每日所需的总热量。
正常人每天每千克体重需蛋白质1～1.2克，占总热量的10％～15％。豆类及豆制品等植物蛋白生物利用率低，应以富含必需氨基酸的动物蛋白为主，如鱼类、瘦肉(特别是兔肉、牛肉)、牛奶、鸡蛋清等。蛋白质摄入不足可加剧肝内脂肪沉积，而高蛋白饮食可增加脂蛋白合成，有利于将脂肪运出肝脏，减轻脂肪肝。因此，脂肪肝病人每日蛋白质不应低于60克，素食者每日植物蛋白不低于80克。但是，糖尿病性脂肪肝兼有肾病的病人，蛋白质摄入量不宜过高。
