番茄荸荠
【配料】荸荠300克，番茄酱20克，面粉100克，干淀粉50克，精盐2克，味精2克，酱油5毫升，黄酒10毫升，醋5毫升，白糖30克，精制油1000毫升（实耗约100克），湿淀粉10克。
【制法】先将面粉、干淀粉、精盐、味精、清水放入大碗中调成糊，再将荸荠挂上糊备用。炒锅上火，放入植物油烧至六成热，逐个放入荸荠，炸至金黄色时捞出沥干，用番茄酱蘸食。
【用法】当菜佐餐食用。
【功效】养阴化痰，降脂降压。主治各种类型的脂肪肝。荸荠俗称“马蹄”，肉质鲜嫩，可与水果媲美。除此之外，荸荠还是一味天然良药。荸荠原产中国南部和印度。我国栽培历史悠久，分布广泛，长江以南各省均有栽培。荸荠属每年生浅水性草本植物。荸荠的叶片成膜状鳞片，由叶状茎代替叶片进行光合作用。我们在荸荠田里看到的就是一丛丛的叶状茎。在栽培植物群里，没有叶片的真是寥若晨星，蔬菜中大概只有两种：一种是芦笋，另一种就是荸荠。中医认为荸荠属寒性，有生津、润肺、化痰的作用，可以治疗肺热咳嗽等病症，又可补充营养，最宜用于发热患者。它还具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
