【配料】新鲜苜蓿250克，绍酒、酱油、精盐、味精、麻油各适量。
【制法】将苜蓿洗净，入沸水锅中焯一下，捞出后用冷开水冲洗一下，挤去水分后切碎，直接放入盘碗内，加绍酒、酱油、精盐、味精，并淋入麻油，拌和均匀即成。
【用法】当凉拌菜，随餐食用。
【功效】清热利湿，养血活血，降肝脂。主治各种类型的脂肪肝。苜蓿种类繁多，是野生的草本植物。中国产的苜蓿，主要有三种：第一种是紫苜蓿，茎长约6公寸，直立，开紫花荚豆转弯曲。第二种是黄苜蓿，茎不直立，匍匐地上，开黄色花，叶状如镰。这两种都产于北方各省。第三种是野苜蓿，俗名草头，又名金花菜，茎卧地，每一细茎，上有三小叶，中国长江下游有野生和栽植作为食用的。在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。古人吃苜蓿的记载，在群芳谱中记载尤多，简直是不胜备录。唐孟说食疗本草论苜蓿谓：利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠热毒。
