番茄鱼片
【配料】番茄250克，青鱼250克，黄酒5克，精盐3克，味精1克，鲜汤50毫升，鸡蛋2个，湿淀粉10克，精制植物油500克（实耗约50克）。
【制法】将青鱼去鳞、内脏，洗净，去鱼皮，将鱼肉切成2.5厘米长、1.5厘米宽的鱼片，放入碗内，加精盐、黄酒、味精、鸡蛋清和湿淀粉（5克），拌匀上浆。炒锅上火，放油烧至六成热，下鱼片划油至九成熟，倒入漏勺沥油。炒锅重新上火，加油少许，投入番茄略炒，加鲜汤炒匀即成。
【用法】当菜佐餐食用。
【功效】健脾清胃，养阴润燥，降脂护肝。主治各种类型的脂肪肝。青鱼个体大，生长迅速，肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。青鱼为“四大家鱼”之一，体长，略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱，口端位，呈弧形，上颌稍长于下颌，无须，下咽齿一行，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹。青鱼背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对，体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。青鱼肉性味甘平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效，主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。青鱼胆汁有毒，不宜滥服。
