鉴于老年人的生理与营养状况随着老年化的进程而改变，在感染肝炎后，更应注意饮食调养。老年肝炎的食疗原则如下。
（1）供给足量的蛋白质：其中优质蛋白质应占总蛋白质的50％以上。实验证明老年肝炎的消化吸收功能减低，对蛋白质的利用能力不如青壮年，故供给量应高于正常成人，每日每千克体重蛋白质的供给标准为1.5～2克。要多吃牛奶、脱脂奶制品、鱼虾类、瘦肉等，以及煮烂软的黄豆及其制品。不要吃生蛋、干炒整粒黄豆或油炸的豆类，少吃或不吃不易消化的油炸类硬质食品。尽量少吃富含嘌呤碱的食品，如沙丁鱼、肾、肝、浓肉汤等。为减少嘌呤碱含量，可采用先将含嘌呤碱多的肉类等用凉水浸泡2小时后再煮熟，弃汤食肉或再加工成菜肴，其嘌呤碱含量可减少半数以上。
（2）给予低脂肪饮食：脂肪所产生的热能以占总热能的25％左右为宜。特别是脂肪酸的植物油，如花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等，主要对减轻肝脏代谢负荷和防治心血管疾病等都有好处。因此，每日脂肪供给量不应超过60克。
为了防止过早动脉硬化，老年肝炎病人应限制进食富含胆固醇的食物，如动物脑、蛋黄、肾、肝、鱼卵、奶油等，每日摄入食物胆固醇量以不超过500毫克为宜。
（3）供给易消化、清淡的食物：应适当控制产生纯热能的油脂、食糖和粮食类食物，以避免形成脂肪肝、体重超重，预防老年性疾病的发生。食盐摄入过量，常是高血压发病率与脑卒中病死率增高的原因之一，因此，一般每日食入5～6克食盐即可。老年肝炎病人常因牙齿脱落，使咀嚼功能受到影响，消化功能减弱，故应多采用烧、炒、蒸、煮、炖等烹调方法，禁用强烈刺激性调味品和烈性酒。
（4）饮食有规律：1日3餐，每餐荤素搭配或粮、豆、菜混食，以保持平衡饮食。有的老年肝炎病人消化功能不好，食欲不振，也可少量多餐，如每日5餐，并采用半流质饮食。条件许可的话。每日可供给150～200克水果。维生素在饮食上供给不足时，可用维生素制剂补充。
（5）供给充足的水分：每日通过饮水、喝汤等来供给充足的水分，一般为1500～2000毫升。
