癌物质的代谢活性下降。美国对癌症患者的血液进行生化分析发现，癌症患者的血硒含量大大低于正常人，尤其是胃肠道和前列腺癌患者的血硒值更明显低下，低硒者患癌症的危险性是正常含硒者的2倍。常吃豆类和豆制品者比不愿吃黄豆及其豆制品者患胃癌的危险性减少一半。日本有报道说豆制品特别豆腐中具有5种能抑制癌细胞生长的物质。大豆皂甙I、Ⅱ、Ⅲ，维生素A1、维生素A2均可抑制消除过氧化脂质，加上豆类中的丰富蛋白质，在抗衰、降脂、防癌益寿上已被誉为滋补食疗佳品。在国内外医院、疗养院中，豆类及其制品已成为年老体虚、肿瘤气虚、高脂血症、心脑血管病患者不可缺少的食物内容。
