玉米。近年被视为粗粮中的抗癌保健珍品。玉米性平、味甘，含丰富的淀粉、脂肪、生物碱、维生素C、维生素A、维生素E及赖氨酸。《本草纲目》记载:“玉米调中开胃。”历代中医认为，(玉米)具补中健胃，除湿利尿，其种子、玉米须、叶、根均可入药。现代医学发现玉米富含纤维素，具有吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，加速大便排泄等作用，可减少消化道致癌物的刺激，预防肠道肿瘤发生。玉米中的谷胱甘肽是抗癌因子，有较强的抗氧化能力，其抗氧化作用比硒和维生素E强500倍，能使食物中的致癌物失去活性。玉米中的大量赖氨酸不仅能抑制、减轻抗癌药物的毒副作用，还有抑制癌细胞生长之效。加上维生素E和维生素A匹配不仅能益寿健脑、延缓衰老，而且能激活机体免疫系统，抵御致癌物侵袭，防止多种上皮肿瘤的发生。玉米中的脂肪50%以上是亚油酸，能减少胆固醇在血管壁的沉积，并有活血降脂之功。所以经常吃煮熟的新鲜玉米或用玉米压面、煮粥、蒸饼，对预防和治疗食道癌、胃癌、
肝癌、结肠癌和直肠癌等消化道肿瘤是有效的。
