在进食的营养素中，可提供热能的只有三种，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，故亦称之为产热营养素。热能的单位用千卡来表示，1克蛋白质产热能4千卡，1克脂肪产热能9千卡，1克碳水化合物产4千卡热能。
计算每日所需热能后，再根据不同食物所含热能的多少，合理分配蛋白质、脂肪和糖的比例。在总热能一定的情况下，给予脂肪肝病人高蛋白、低脂肪和低胆固醇、适量碳水化合物的膳食。
1.蛋白质
一般占总热能的15%~20%，以每日每千克体重1.0-1.5克计算，其中1/3以上为动物蛋白。孕妇、乳母、营养不良及有消耗性疾病者每千克体重可酌情加至1.5~2.0克。
2.脂肪
约占总热量的20%--25%以下，约每日每千克体重0.4一0.8克，包括食物中所含脂肪及烹调油在内。
3.碳水化合物
占总热量的50%^-60%，即每日可进食200一350克或更多。计算时首先安排蛋白质和脂肪的量，最后用碳水化合物补足日需热能总量。即使糖尿病性脂肪肝患者，碳水化合物的摄入量也不应低于50%。
