中医学认为，落花生性味甘、平，入脾、肺经。有补中益气、润肺和胃等功效。
现代医学研究提示，花生有降低血中胆固醇的作用。花生所含脂肪酸大部分为不饱和脂肪酸，可达８０％以上，这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用。临床观察中发现，食用花生油，可使肝内的胆固醇分解为胆汁酸，能促使其排泄增强。花生油不仅能降低胆固醇，还能预防中老年人动脉粥样硬化和冠心病的发生。临床应用含有可降低胆固醇成分的花生外壳，加水煎煮后浓缩食用，结果表明，对冠心并动脉硬化症、高血压病等均有良好的治疗效果，降低胆固醇也较明显。
有资料报道，用花生外壳中的木质素，可制成一种既有甜味又不含糖的新兴药品———木糖醇是糖尿病伴发脂肪肝患者的最好营养品之一。临床制药业用花生壳煎水制成的降醇片，有降低血清胆固醇的功能，对血脂异常、肥胖症并发脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心并高血压并糖尿病等均有一定的疗效。
花生是人们十分喜爱的食品，作为一种干果，在保健作用中，可炒可煮，亦可加工成糕点、酱菜、糖果等食品；花生仁亦可以生食，或浸泡在香醋中并加适量红糖腌渍后服食。
在实际运用花生及其花生制品防治血脂异常、脂肪肝时，应注意一些有关事项。中医认为，花生较滋腻，凡体寒湿滞及肠滑便泄者不宜食用。花生含脂肪酸成分较多，故一次不宜食入过多，以防滑肠腹泻等；对胆囊切除的人来说，花生应慎食之，因为消化花生中的油脂需分泌大量胆汁，致使肝脏负担加重，日久就会发生潜隐性肝脏损伤，甚至引起其他相关疾玻还有一点要特别提醒的是绝对不要吃发霉的花生。霉变花生多是受了真菌包括有毒真菌的污染所致，其中以黄曲霉菌的污染最严重，它的代谢产物黄曲霉毒素为强致癌物质，经常吃霉变花生米可引起肝癌。这一点，必须引起食者高度重视！
