在脂肪肝的易患因素中，肥胖、饮酒、血脂异常、糖尿病等均与饮食密切相关，因此，饮食治疗才是脂肪肝首要的治疗方法。通过饮食调节，不仅可以控制这些易患因素，还可直接使脂肪肝得到改善。
饮食是供给人体营养的物质基础，是维持人体生长发育、完成各种生理功能，保证生命活动不可缺少的条件，合理的饮食对于防治脂肪肝具有重要的作用。
糖是人体重要的热量来源。葡萄糖在肝脏内形成糖原，对肝细胞有保护作用。营养缺乏症及肝病的恢复期，适当补充糖类是非常有益的。如果患者饮食正常，就不要过多地补充糖类，不然则会加重肝脏的负担，也会导致消化不良，反而使糖多毁钙，影响了营养物质的吸收。
脂肪肝的患者限制动物性油质摄入是必要的，充足的蛋白质可以保护肝细胞的功能，能够增强机体的抵抗力，促进肝细胞再生与恢复，防治贫血、浮肿、腹水的发生。因此，对于缺乏蛋白质的肝脏患者，可选用含有蛋白质的食物进行补充，如瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、豆类等。但应注意在肝功能衰竭时，或者出现肝昏迷时，则应限制蛋白质的摄入，以免加重病情。
肝内贮存着多种维生素，并且直接参与肝脏的代谢。当肝脏受损时，往往可影响维生素的吸收和转变，尤其是维生素Ａ族、Ｂ族、维生素Ｃ、维生素Ｋ等的缺乏，故一旦出现维生素的缺乏，则应及时补充。各种维生素缺乏可反映出不同的病症，当维生素Ａ缺乏时，可出现眼干、夜盲、角膜软化、皮肤干燥等，宜食胡萝卜、绿叶蔬菜、牛奶、黄油、西红柿等。但如服用维生素Ａ、维生素Ｄ胶囊时，则应遵循医嘱服用，以免引起维生素Ａ中毒，出现嗜睡、头痛、皮肤瘙痒等。肝病患者维生素Ｂ族缺乏时，可出现舌炎、口疮、口角炎、阴囊皮炎、角膜溃疡、巩膜充血等，宜食各种谷物、豆制品、蛋类。维生素Ｃ有保护肝细胞、改善肝功能的作用，可选用青绿蔬菜、西红柿、山楂、苹果等。维生素Ｋ可防止凝血酶原减少而引起的出血，食用卷心菜、花生皮、菜花等有一定的防治作用。
饮食调养预防脂肪肝，戒酒和忌烟是十分重要的，酒精本身就会引起肝损害，患病以后必须戒酒。烟草中含有尼古丁等多种毒性物质，对肺、肝脏均有明显的毒性，也应戒掉。
肝脏患者是否补充微量元素，应根据化验检测的结果，适当给予补充。有些食物中含有一些微量元素，可选择不同食物适当调配，不要有饮食偏嗜，以免加重病情。
