现代药理研究表明，维生素C能改善肝功能，主要表现为：①维生素C可抑制肝炎病毒活性和繁殖；②改善肝脏代谢功能；③防止肝脂肪变性和肝硬化。肝功能障碍时，肝内维生素C含量降低，给予大剂量维生素C（每日1～3克）可使肝功能明显改善，甚至有助于预防输血后乙型肝炎的发生。有人还用大剂量维生素C治疗死亡率甚高的妊娠黄疸、产后肝性脑病等（妊娠性急性脂肪肝），也获得了较好疗效。
另据文献报道，维生素C能参与体内的氧化还原反应；参与细胞间质的生成；促使叶酸变成四氢叶酸而参与核酸合成；在消化道中，维生素C使三价铁还原为二价铁，有利于铁的吸收，对红细胞的成熟亦有一定的促进作用。维生素C还参与肾上腺皮质激素的合成过程。维生素C在体内使氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽，保护酶系统的活性免受毒物的破坏，与其解毒作用有关。因此，维生素C常用于营养失调性脂肪肝，以及急性肝炎与汞、砷、苯、铅等慢性中毒时肝脏损害病症。
维生素C的衍生物有多种，本文介绍的抗坏血酸硫酸酯是其中的一种，为维生素C在体内的代谢生成物。抗坏血酸硫酸酯比维生素C稳定，能人工合成。
人工合成的抗坏血酸硫酸酯是近年来新研制的维生素C的衍生物，能改善脂肪肝，但尚未在临床上推广应用。
综上所述，维生素C及其衍生物确能改善肝脏功能，可防止肝脂肪变性，并遏制其肝硬化过程，发挥改善脂肪肝的特殊作用。
