原料：番茄500克，鸡蛋3个，植物油50克，香油10克，精盐10克，味精4克，水淀粉80克，葱姜丝10克，汤（或水）1.25升。
制法：1.将番茄洗净，用开水烫后撕去皮，去掉籽，切成小片；鸡蛋磕入碗内打散。
2.将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入番茄煸炒几下，倒入汤（或水）稍煮一下，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，加入香油，盛入盆内即成。番茄先炒一下再加水做汤，味好色艳。待勾芡后，再淋入蛋液，不要先淋入蛋液后勾芡。
功效：凉血平肝、清热解毒。
营养分析：此菜不仅色泽鲜艳，味道鲜美，还能凉血平肝。
