雪花鳅鱼羹
【原料】
活泥鳅（选较大的）750克，鸡蛋3个，葱段25克，姜片15克，熟猪油10克，鸡油5克，精盐8克，味精2克，胡椒粉3克，水淀粉15克，鸡汤500克。
【制法】
（1）将泥鳅冲洗干净，放入汤盆中，加入葱段、姜片，盖上瓷盘。蒸20分钟，至泥鳅肉质柔软时取出，去掉葱、姜，用筷子逐个将鳅鱼肉扒下来（去掉头、刺、肠、胆）盛入碗内。鸡蛋放入碗内，用力抽打成泡沫状。
（2）将炒锅置火上，放入鸡汤、鳅鱼肉、蒸鳅鱼的原汤，再加入精盐、熟猪油、味精烧开，用水淀粉勾芡，浇上鸡蛋，用手勺推散，接着放上葱段，撒上胡椒粉，出锅盛入汤碗内即可。
【营养及功效】
此羹富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E及钙、铁、磷等营养素。
【适应范围】
肝脏病、糖尿病、泌尿系统疾病患者。
