是指马科动物马的肉。性寒，味甘、酸。具有强腰脊、长筋骨的功效。含有丰富的蛋白质，而且含脂肪量较低，含胆固醇量也很少，蛋白质中的氨基酸达20余种，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品。《日华子本草》指出：“适合肝肾不足，腰脊酸痛，腿脚无力者食用。”根据古代医家经验，患有痢疾和疥疮者，不可服食马肉。马肉与猪肉相比，其优越性在于含脂肪和胆固醇很低，这对于血脂偏高，尤其是高胆固醇血症，以及脂肪肝、肥胖症、
乙肝患者、动脉粥样硬化者来说，食之不会加重病情。马肝不可服食。清朝名医王孟英在《随息居饮食谱》中记载：“马其肝，食之杀人。”
