又被称为黑脚鸡，乌鸡等。是雉科动物乌骨鸡的肉。性平，味甘。具有补肝肾、益气血、退虚热、调月经的功效。其营养成分同家鸡肉，但乌骨鸡体内的黑色物质含铁和铜等元素较丰富。可以用来煨汤，炖食。
家鸡肉性温，乌骨鸡肉性平，相比较而言，乌骨鸡肉偏于清补，所以有“养阴退虚热”的作用。而家鸡肉偏于温补，所以有“多食生热动风”和“善发风助肝火”之弊。所以乌骨鸡更受乙肝患者的喜爱。女性更年期综合征患者多属阴虚火旺之病者，宜食乌骨鸡而勿食家鸡为妥，尤其不宜食用现代饲料喂养的肉鸡。从营养学角度比较，乌骨鸡的血清总蛋白及球蛋白均高于普通肉鸡。乌骨鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高。乌骨鸡的品种较多，有白毛乌骨鸡，有黑毛乌骨鸡，有斑毛乌骨鸡；有骨与肉俱黑的乌骨鸡，也有肉白骨黑的乌骨鸡。其中尤以肉与骨俱黑者为良。以乌骨鸡入药用，古已有之。
