【原料】青蛤300克，活鲫鱼l条（约500克），鲜牛奶l00毫升，香菜50克，精盐少许，料酒25毫升，白糖、米醋、味精各适量，葱、姜各25克，水淀粉l5克，鸡清汤750毫升，熟鸡油l0克，植物油200毫升。
【制作】（l）鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀在鱼背脊上剞两斜刀，然后两面抹上水淀粉。取锅上旺火烧热，倒入植物油，将油烧至七成热时下入鲫鱼，两面稍煎一下，不能上色，即刻倒入鸡清汤，加入料酒、精盐、葱、姜，然后，用旺火煮开，煮约l5分钟后，撇净浮沫，捞出葱姜，微火继续汆煮。
（2）将青蛤用小刷子洗干净后，下入鲫鱼锅内一同汆煮。
（3）将鲫鱼、青蛤肉煮熟时，下入味精、白糖、鲜牛奶。开锅后，起锅淋熟鸡油，盛入鱼盘中，外带姜末、醋一小碟。香菜择洗干净，消毒切末，放入另一小碟，即可上席。
【功效】滋阴利水，补益肝肾，增加蛋白。适用于肝硬化腹水属肝阴不足所致的腹大如鼓、腹胀纳少、下肢浮肿、神疲乏力、手足心热、舌尖无苔等病症。
