竹笋古称竹萌、竹脂，是新竹出土的嫩茎。它性微寒味甘，富含蛋白、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C。在竹笋蛋白质的构成中，精氨酸、色氨酸、苏氨酸等必需氨基酸的含量高，不仅是健美
减肥食品，而且具清热除烦、生津利尿、润肠抗癌之效。研究成果表明，笋干的丙酮提取液具有抑制细胞突变的作用。箬竹叶含箬竹多糖体，称为盼福草，有防癌抗癌的作用。日本西佳抗癌联合会对388例晚期肿瘤患者治疗结果的统计和116例患者治疗后随访资料表明，治后症状消失并能存活3年以上者达17例，占14. 66%。竹笋中所含的箬竹多糖可能对癌细胞分泌的毒物质起解毒作用，该多糖能防止肝脏过氧化氢酶的活性降低，促进多种酶的活性加强，所以有逆转癌性恶液质和防治癌症恶化的作用。日本研究资料还表明，竹笋含大量膳食纤维素，可扩充肠道容积，刺激胃肠蠕动，促进大便排泄，减少致癌物对肠道的侵袭。平素多吃竹笋和笋干对预防胃肠道肿瘤有效。用箬竹的嫩竹叶制作的茶和各种加工的笋干，均可当做抗癌食品食用。
