原料：何首乌粉1克、黄鳝100克，黄酒、蒜泥、白糖、盐及酱油适量。
制法：鳝鱼切成片状，何首乌粉、面粉等调料调成厚糊状，入鳝片拌匀，放油锅中炸透后再勾芡即可。
功效：滋肝益肾、补血乌发，适用于肝肾亏虚。
营养分析：黄鳝肉味鲜美，营养丰富。含蛋白质，脂肪，磷，钙，铁，还有维生素A、维生素B2和维生素B1及多种微量元素；黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富，并含有人体所必需的多种氨基酸。脂肪中不饱和脂肪酸较多。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。黄鳝还有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。在我国历代本草中都有黄鳝药用价值的记载。其味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经。
