原料：鸡肝400克、山药粉100克、鸡蛋4个，菜脑500克、花椒3克、生姜10克；葱10克、胡椒粉2克、食盐3克、味精1克、料酒10克、芝麻油20克。
制法：1.将鸡肝去筋膜，大的鸡肝改成两块。
2.葱切段，少许葱切花。
3.姜拍破，鸡蛋打散，加水豆粉、山药粉，调成糊状。
4.将鸡肝拌入葱、姜、胡椒粉、食盐、味精、料酒略腌后，用蛋清糊上浆。
5.油锅烧至六成热（150℃）时，将鸡肝逐块放入锅内炸，用漏勺捞起、将锅烧热，注入芝麻油，下入鸡肝，放葱花、花椒，翻炸几下盛盘即成。
功效：具有滋肝肾、清心明目之功效。
营养分析：鸡肝主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素D、磷等成分。上述几者有很好的滋肝功效。
