酸奶是鲜牛奶经乳酸菌发酵后制成的乳制品。酸牛奶较一般鲜牛奶营养更丰富,对人体健康十分有益,慢性肝病、肝硬化患者食用酸奶后有利病情康复,并有防癌作用。
酸奶中的乳酸菌能抑制肠道内腐败菌的生长,减少腐败菌产生毒素,尤其对幽门螺杆菌、沙门菌、肉毒杆菌、痢疾杆菌均有抑制作用。幽门螺杆菌不仅可诱发胃炎、消化性溃疡、胃癌,而且是肝癌的发病因素之一。
酸奶中的乳酸菌可分泌一种被称为“TEB”的特殊酸性物质,它被小肠吸收后进入血液循环,能渗入癌变细胞的细胞膜内,使癌细胞失去生物活性而被巨噬细胞歼灭。