原料：雏母鸡500克（食部），香菇25克，冬笋50克，葱10克，姜10克，白糖2克，精盐1克，酱油20克，淀粉10克，料酒20克，花生油100克（实耗75克）。
制作：
（1）将雏母鸡宰杀去毛，开膛由脊背切开，取出食嗉，内脏，剁去爪尖、嘴尖，用水洗净。
（2）炒锅上火，放入清水将鸡入锅烧开煮透捞出，抹上糖色，用油炸片刻后捞出。
（3）。香菇，冬笋切片，放入碗内后，再放上整鸡，加料酒、酱油、精盐。白糖、清汤，葱段，姜片，上蒸锅蒸至烂熟取出。
（4）炒锅上火，倒入原汤汁，调好味，用淀粉勾成浓芡，淋入少许明油即成。
用以上原料制成的红扒赵鸡含蛋白质113克，脂肪88克，糖类37克，总热能5405焦，钙98毫克，磷995毫克，铁10毫克，维生素8，0.22毫克，维生素8。0.84毫克，烟酸40毫克。
功效：大补气血、健身。
