肥胖的人减肥时极少吃含动物性脂肪的食物。当他们发现自己虽“含辛茹苦”却收效甚微时，困惑之余常抱怨自己是“喝凉水也长肉”。
喝凉水自然不会长肉，然而由于脂肪吃得太少，致使机体对其减肥措施“无动于衷”倒是事实。这正是许多减肥者始料不及的一个误区。
一项调查很能说明问题。10年前，美国过胖的人约占26％。因为肥胖所带来的高脂血症是导致心脏血管疾病的重要因素，故大约有22％的减肥者决心吃不含脂肪的食物，希望一举减掉这“生命的累赘”。人们在烹调食物时不用自然脂肪，而以脂肪代用品取而代之，比如把蛋白质粉碎得非常细，吃起来黏乎乎的有如奶油一样的口感，而所含热量却不到脂肪的一半。然而，这几乎与脂肪“绝缘”的努力，貌似断了肥胖的“烟火”，却难以收到肥胖者所期待的效果。10年后的今天，美国过胖的人反而上升到34％。这数字不能不使减肥专家们大吃一惊，遂进行了更为深入的研究。
不吃脂肪者体内的脂肪从何而来？营养专家是这样解释的：“如果每100克含900千卡热量的脂肪被热量大大减少的食物所取代，那么身体就会缺少通常的热量，大脑会更快地发出饥饿信号。”这种强烈的饥饿感，可能促使吃素食的减肥者敞开肚皮吃，因为他们有一个足以安慰自己的心理：没关系，放心吃吧，反正吃的是不含脂肪的东西，不会发胖的。但是。这自以为使发胖难为“无米之炊”的减肥饮食，并非真正“无米”，摄入的蛋白质、糖在体内过剩时照样会转化为脂肪储存起来，使人依旧大腹便便。专家们说这种饮食减肥法是“自我欺骗”。
另外，过低的脂肪会导致低水平的血胆固醇。，对此，机体不会无动于衷，它将通过体内自我调节加速脂肪分解，并促使摄人的糖类（碳水化合物）转化为内源性脂肪，结果反而会发生继发性高脂血症和肥胖症，使减肥者的努力化为乌有。
一个人每天大约需要60克的脂肪，就是有冠心病的人也不应少于50克，此外还需要从饮食中摄人40多种营养物质。要是断绝了脂肪，不仅会发生上述继发性肥胖，更重要的是会减少与脂肪有关的许多营养素，如脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、胡萝b素和仅脂蛋白、乙酰胆碱、磷脂等。有关专家认为，这种减肥法对于人的生长发育和防病益寿来说尤为有害。因此，正确的饮食减肥是合理、平衡、热量不过剩的饮食，特别应注意水果、蔬菜、粗粮的摄入，使人体所需的多种营养素从杂食中得到互补。
世间任何事情都不能太绝对。不摄入或极少摄人脂肪，反倒使减肥者越减越肥的事实，向减肥者敲响了一记警钟。
