花生是一种高蛋白的油料作物，营养价值很高，含蛋白质达30％，仅次子大豆，是小麦的2倍，大米的3倍，就是与鸡蛋、牛奶、肉类等相比，也毫不逊色。而且属优良蛋白质，容易被人体吸收、消化系数达90％。花生仁中还含有人体不能合成的8种必需氨基酸，比例也适当。花生内还含有丰富的脂肪、核黄素、胆碱、不饱和脂肪酸、蛋氨酸和维生素A、维生素8、维生素E、维生素K，以及铁、钙等20余种微量元素。经常食用花生，能起到延年益寿的作用。
花生的药用价值也非同一般，花生仁、种皮、花生壳、叶茎、油均可人药。《本草纲目拾遗》中说它具有健脾胃、润肺化痰、滋补调气等作用，适用于营养不良，脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等病症。食用花生油，可使人体肝内的胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄增强，不仅能降低胆固醇，而且对预防中老年人的动脉粥样硬化和冠心病的发生，作用都较明显。
