原料：番茄200克，鸡蛋2个，精盐4克，色拉油50克，味精1克。
制法：将番茄切成片，鸡蛋打入碗中搅散。炒锅置中火上，下色拉油烧热，放入鸡蛋煎至两面金黄后炒散，捞出。放入番茄、盐炒匀，倒入鸡蛋炒熟，加味精炒匀即成。鸡蛋须搅散，搅匀，煎鸡蛋的油温要适中。炒此菜至刚熟即可。
功效：凉血平肝、清热解毒。
营养分析：鸡蛋味甘、性平，日常食之可滋阴补血、益肾健脑。番茄又名西红柿，味甘、酸，微寒，健胃消食、凉血平肝、清热解毒等功效。西红柿里有十分丰富的叶红素，人食用后可转化为维他命A的抗病物质，能有效地防治癌症、心脏病、眼疾、肌体老化等重大人类疾病。
