营养成分 甜椒中含丰富的维生素 A、维生素 B、维生素 C、β胡萝卜素、糖类、纤维质、 钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素 A和 维生素C含量最高的，尤其是在成熟 期，果实中的营养成分除维生素 C含量未增加外，其它营养成分均会增加五倍。
功效解读 甜椒中所含维生素A、维生素 C、β胡萝卜素有抗氧化的作用，可增强免疫力， 能保护肝细胞免受损害。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关 细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
食疗禁忌 有眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮、咳嗽、咽喉肿痛的患者应少吃或忌 食甜椒；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核的患者也不应多吃甜椒。肝病患者应少吃辣味太重的甜椒。
甜椒不易煮得太熟烂，否则维生素C容易丢失，最好是半生半熟，最能保留养分。
