【原料】
甲鱼1只(约1000克)，熟鹤鹑蛋12个，精盐8克，味精1克，胡椒粉1克，水淀粉15克，葱段25克，姜片10克，蒜瓣25克，猪排骨汤1000克，植物油500克(实耗100克)。
【制法】
(1)将甲鱼杀后去头、脚、壳、内脏，留裙边，洗净后，切成4.5厘米见方的块。鹤鹑蛋煮熟去皮。
(2)将炒锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下入甲鱼块炸约3分钟捞出。
(3)将炒锅倒去余油，留油少许，置火上，放入葱段、姜片、蒜瓣稍炒后，加入排骨汤、精盐、味精，烧沸，下入甲鱼、鹤鹑蛋，加盖焖烧半小时，待汤汁稠浓、甲鱼烂熟时，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油少许，起锅盛盘，撒上胡椒粉即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、多种维生素和矿物质。
【适应范围】
肝脏病患者。
