【原料】
牛蹄筋250克，青菜心25克，植物油25克，酱油10克，精盐2克。味精1克，料酒10克，胡椒粉0.5克，葱、5克，姜2克，水淀粉1克，蹄筋原汤50克。
【制法】
(1)将生牛蹄筋、青菜心分别洗净。将生牛蹄筋放在沙锅内，加上三倍水，在微火上煮至八成熟取出，去掉骨头;原汤留用。葱、姜切成末。熟牛蹄筋切成6厘米长的条。青菜心切成宽条，与牛蹄筋的长短相同。
(2)将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入青菜心煸炒，随即加入牛蹄筋、料酒、葱、姜、酱油及蹄筋原汤，煮开后，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，加上胡椒粉即可。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质及维生素C、钙、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及咀嚼能力差者。
