药膳组成又称药膳配药。肝病药膳食疗配药具有两个特点：
第一，由于肝病药膳本身也是一种膳食，因此必须选择适宜的调味品，以消除某些药物或食物的不良气味，从而使药膳气香味美，提高患者食欲，促进消化吸收。如“薏米马蹄蒸鸡蛋”中的薏米可祛湿热，而且粒粒似珍珠；马蹄色白如玉，具有清热祛湿的功效；鸡蛋营养丰富，三者共同烹制，可增强其祛湿热的功效。
第二，药膳食疗配伍时，一定要根据药膳的药物与食物、药物与药物、食物与食物的性味、功效、相宜、相忌进行配伍，从而达到“药借食力，食助药威”的效果。例如“薏苡鳅鱼汤”就是以祛湿热的薏米和祛湿邪的泥鳅共同烹制，可增强该药膳祛湿热的功效，达到治疗肝病的目的。
因此，要搞好肝病药膳配药，必须深入了解有关食物与药物的性味、功能及其组成原则，并掌握好有关的炮制和烹调制作工艺等知识。
