性味：性平，味甘
归经：归脾、肺、肾经
关键词：水溶性纤维纤维、消化酶
适用量：每天宜吃80克
营养成分（每100克可食部分含量）
精挑细选
1.买山药时要选茎干笔直、外皮无损伤和异常斑点的。同等个头的，较重的好。如果是切开的山药，应选择横断面有黏液的。
2.从口感上来说，山药分为面、脆两种。面山药适合炖汤或做甜品，特征是身上麻点多、须毛多且顺溜；脆山药也就是我们常说的菜山药，外皮光洁干净、须毛少而稀，适合烹炒。
小偏方
体虚或肾虚的人，可将山药与薏米、大米、莲子、红枣搭配熬粥食用。
对肝脏的好处
1.山药能够供给人体大量的黏液蛋白，可减少皮下脂肪沉积。
2.山药中所含有的水溶性纤维容易产生饱腹感，可控制食欲。
3.山药中的消化酶能促进淀粉的分解，加速新陈代谢减少多余脂肪，是天然的瘦身佳品。
宜忌搭配早知道
营养师爱心提示
1.把山药切碎食用，更容易消化吸收其中的营养物质。
2.山药皮中含有皂角素，黏液里含有植物碱，皮肤与其接触后会引起山药过敏而发痒，所以处理山药时应戴一次性手套。
家常炒山药 减肥瘦身，保护肝脏健康
材料 山药200克，胡萝卜、泡发的黑木耳各50克。
调料 葱末、姜末、盐、香菜段、植物油各适量。
做法
1 山药洗净、去皮、切片；将胡萝卜洗净、切片；将黑木耳洗净，撕成片。
2 山药片在沸水中焯一下捞出。
3 锅烧热，爆香葱末、姜末，放山药片翻炒。
4 胡萝卜片、黑木耳片炒熟，加盐调味，撒香菜段即可。
对脂肪肝的好处
山药中的消化酶能促进淀粉的分解，加速新陈代谢，减少多余脂肪，加上富含膳食纤维的黑木耳、胡萝卜一起食用，促进消化吸收的作用更强，可以减轻肝脏的负担，常吃能起到预防脂肪肝的功效。
