白术为菊科多年生草本植物白术的根茎，其味甘、苦，性温，具有补气健脾、燥湿利水、固表止汗、安胎之功效。适用于脾胃气虚、运化无力所致的纳差食少、便溏腹泻、脘腹胀满、倦怠乏力，脾虚水停之痰饮、水肿、小便不利，脾虚气弱之胎动不安，以及表虚自汗、风痰眩晕、中风、疟疾等。其用法一般为每次10～15克，水煎服。
白术含有挥发油，油中主要成分为苍术醇和苍术酮，并含有维生素A、胡萝卜素、甾醇、三萜酯等物质，具有增强免疫功能、抗肝损伤、抗肿瘤、强壮、利尿以及镇静、抗凝血、降血糖和促进胃肠道分泌等作用。作为补脾益气的要药，白术是临床最常用的中药之一，广泛应用于高血压、神经衰弱、胎动不安、内耳眩晕症、白细胞减少症、肝炎、肝硬化腹水、老年性便秘、中风等多种疾病的治疗。白术治疗乙型肝炎多取其健脾燥湿的功效，不仅可用于中医辨证属脾胃虚弱、脾肾阳虚、气血虚弱、脾虚湿盛、脾虚湿热之患者，也可用于治疗肝硬化腹水中医辨证属脾虚水停者。对于肝病的治疗，早在张仲景《金匮要略》中就有“见肝之病，知肝传脾，当先实脾”之说，验之临床，在急慢性乙型肝炎出现脾胃虚弱所致的食少、倦怠乏力、腹胀、泄泻、痞满等症状，以及病机变化中有“传脾”之可能时，均常应用白术。
