肉末炒茄子
配方：嫩茄子500克，瘦猪肉50克，盐、甜酱、味精各适量。
制法：茄子洗净、切成片；猪肉洗净，剁成末。清水内放盐少许，将茄子浸渍片刻，泡去涩味，捞出控干；锅内加适量油，烧热，加入茄子煸炒片刻，再加入肉末、甜酱及清水适量，同烧至茄子烂熟，放入味精调味，起锅即成。
功效：茄子内含多种维生素、蛋白质及矿物质，尤其维生素P含量较高，是一种物美价廉的蔬菜。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，能提高微血管对疾病的抵抗力，并可防止小血管出血，保护血管，本膳适合肝硬化患者食用。
用法：佐餐食用。
