原料：茭白500克（食部），香菇50克，豌豆苗10克，姜5克，鸡汤100克，料酒20克，淀粉5克，白糖5克，味精1克，花生油500克（实耗30克）。
制作：
（1）茭白剥去老皮，再削去鲜皮，切成滚刀块，香菇洗净切片，豌豆苗摘去老根、老叶。
（2）炒锅上火入油烧至五六成热，下茭白滑透，盛人漏勺内沥去油，锅内留少许油，下姜末炝锅，再将香菇、茭白放入，速下调料，稍煨片刻，用水淀粉勾芡，下豌豆苗，出锅盛盘。
特点：香菇烧茭白，配以豌豆苗，白绿相印、清淡可口，香气四溢、诱人食欲。
功效：茭白性味甘、寒，有清热除烦、解毒的功效。茭白熟食利湿热，故肝炎、黄疸、目赤、烦热口渴等症均宜食用。茭白与猪脚同煮，食之有催乳作用。
用以上原料制成的香菇烧茭白含蛋白质15克，脂肪30克，糖类55克，总热量2301.2焦，钙35毫克，磷221毫克，铁17毫克，维生素B，0.25毫克，维生素8。0.83毫克，维生素C21毫克。
