茄子的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、维生素B、维生素c等，其中蛋白质及钙的含量要比西红柿高3倍多，紫茄子还含有极丰富的维生素P，500克紫茄子维生素P含量可高达3600毫克。
维生素P能增强毛细血管的弹性和人体细胞之问的黏着力，使小血管保持正常生理功能，常吃茄子对防治高血压、动脉粥样硬化及脑出血有一定作用。
茄子性凉、味甘，有清热、解毒、活血、止痛、利尿、消肿等功效。茄根和茎有祛风湿、通经络、止痛及止血等作用，适用于风湿痛、手足麻木、血尿、血便等症。茄子加醋捣烂，外敷可治无名肿毒及蜂蜇肿痛；口疮可用霜打茄子阴干研末涂患处；新鲜紫茄子皮外敷患处可治老烂脚等等。
茄子食法甚多，好的厨师能用它做出30多道菜来。夏季食茄能清火，对易患痱子疮疖和大便干结、痔疮出血者尤为适宜。
