霉菌是一种由发霉的食物产生的有毒物质，常常存在于发霉的饭菜、谷物、牲畜饲料中。霉菌适于生活在高温潮湿的环境中，因此夏天是霉菌多发的季节。
霉菌对人体健康非常不利，是常见的致癌物质之一，最容易引发肝癌。有一位肝癌患者家里有一些发霉的小麦，为了不浪费粮食，就把这些小麦晒后打磨成面粉。因为家里其他人抗病能力较强，没有发病，而这位患者平时就患有脂肪肝，因此食用发霉的小麦粉后恶化为肝癌。
有些不法的养殖者在饲养牲畜的时候，不用正规厂家的饲料，而是从民间收来一些发霉的粮食和谷物，这样饲养的牲畜就存在着一定程度的霉菌感染。消费者食用了这些牲畜的肉之后，也使身体受到了损害。
要想避免霉菌感染，人们就要在食物上非常小心，不吃发霉变质的食物，买肉制品要通过正规渠道。另外在夏天的时候，一定要注意食品的清洁，当天的食物最好当天吃完，剩下的食物不要放在餐柜里，应放在冰箱里。这样就能有效避免霉菌的感染。
