佛手瓜炒里脊
【原料】
佛手瓜250克，猪里脊肉150克，水发黑木耳25克，鸡蛋1个，花椒油5克，精盐4克，味精2克，料酒5克，水淀粉25克，鸡汤40克，葱、姜丝各10克，植物油500克（实耗50克）。
【制法】
（1）将佛手瓜洗净，切成火柴杆粗细的丝，放入沸水锅内稍焯捞出。黑木耳切成丝备用。里脊肉切成细丝，放入冷水盆内泡洗10分钟，捞出沥干水分，放入碗内，加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至四成热，下入肉丝滑散，捞出沥油。原锅留油30克，烧至七成热，下入葱、姜丝炝锅，烹入料酒、鸡汤，下入肉丝、瓜丝、黑木耳丝翻炒，加入精盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，盛入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、多种维生素及钾、镁、硒等多种微量元素。
【适应范围】
肝病患者。
