甲鱼学名鳖，鳖是鳖科动物中华鳖。俗称老鳖、王八，又名甲鱼、团鱼、水鱼等。其肉味鲜美，是一种珍贵补品。鳖肉、鳖甲、鳖头都可作药用。鳖类多生长在湖泊、小河及池塘旁的沙泥里。６～７月间产卵。分布很广。由东北至海南岛以及湖北、安徽、四川、云南、陕西、甘肃等地均产。由于近来鳖的身价倍增，各地利用池塘和水域，人工繁殖鳖，使产量大增。各种鳖类制品纷纷上市。有一种新的用鳖制成的营养保健饮料，首先由日本的一家公司推出，我国的一家公司也已生产出来。是将鳖在低温冷冻下将其粉碎，可以保存其营养成分，易被人体吸收。这种鳖的原料药可以制成口服液和丸剂。专家认为，每天吃两粒鳖丸，胜过天天吃甲鱼。
食用的鳖肉非常鲜美，兼有禽、畜肉的味道。内行人说，鳖最好吃的部位不在肉，而是鳖盖的四周下垂的柔软部分，称为裙边。
五代高僧谦光，是位食鳖专家，他说：“饮酒食鳖，但愿鹅生四掌，鳖留两裙。”当时的和尚，很多人只吃鳖裙部分，别的不吃，说明鳖裙的味道很好。鳖最常见的吃法是熬汤，许多盛大的宴会最后一道压轴菜是甲鱼汤，表示宴会的隆重。
鳖的菜肴有清蒸和红烧二种。清蒸甲鱼是原汁原味，味道鲜美。要蒸的时间长一些，才能蒸烂蒸酥。红烧甲鱼或冰糖甲鱼是用冰糖（或白砂糖）、红酱油、姜、黄酒，要适当加一些植物油和猪油。按红烧的方法烹饪。因为甲鱼的肉缺乏脂肪，所以要加入油类才能味美。
在药用方面，中医认为，鳖的性味甘、平，无毒。功用滋阴凉血。主治骨蒸劳热，久疟，久痢，崩漏带下，瘰疬。鳖全身都可入药。鳖的背甲，药材名叫“鳖甲”，分为生鳖甲和炙鳖甲；用鳖甲熬制的胶，称“鳖甲胶”。鳖肉、鳖头、鳖血、鳖脂、鳖胆、鳖卵等都可用于治病。
鳖能够散瘀血、调月经、消脾肿及除劳热。所以肝脾肿大、月经闭止和肺痨病人服用有益。鳖甲胶补肾滋阴，适用于肾亏虚弱、头晕及遗精等。鳖肉可滋阴凉血，补肾健骨，能治疗体虚、肺结核及肝脾肿大等。鳖头可治疗小儿脱肛、子宫脱垂。鳖血可滋阴退热，适用于肺结核有低热。
中医认为鳖能补肾。因而能有－系列的功效，如健骨、滋阴、补血等。鳖有显著的抗应激和增强耐力的作用，故可以选为运动员和强脑力劳动者的滋补食品。
鳖肉营养丰富，可食部分１００克含水分８０克，蛋白质１６５克，脂肪１０克，糖类１６克，灰分０９克，胆固醇９５毫克；矿物质元素，钙１０７毫克，磷１３５毫克，铁１４毫克，钾１５０毫克，钠１０毫克，铜００５毫克，镁２３毫克，锌４４毫克，硒３２５微克；维生素Ａ９４微克，维生素Ｂ１０６２毫克，维生素Ｂ２０３７毫克，维生素Ｂ６０１１毫克，维生素Ｂ１２１２微克，维生素Ｃ１毫克，维生素 Ｋ５微克，叶酸１６微克，泛酸０２毫克，烟酸３７毫克。
最近，日本东京大学药学系的斋藤洋教授等人研究证实，食鳖有助于解除疲劳。他认为，从事繁重体力劳动和剧烈体育运动，用脑过度者，在感到疲劳时，可适当食鳖，既补充了营养，又能很快解除疲劳，有利于身体健康。东京大学药学系的研究小组已确认鳖制成的粉末，具有降低血压和改善慢性肝炎病人肝功能的作用。
肿瘤病人食用鳖肉及其他部分对其治疗也是有益的。因为，鳖甲可抑制结缔组织增生，提高血浆蛋白，并有散消肿块的作用，可增强肿瘤病人机体抵抗力。鳖的提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性疾病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。鳖亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇。慢性肝炎病人食用鳖肉大有益处，可以改善肝功能，提升白蛋白。中医认为，肝病日久伤胃，而鳖肉乃滋补肝肾的最佳食疗之品。
【友情提示】
煎煮过的鳖肉没有药用价值。
中医学认为，鳖的功效是滋阴，只适用于阴虚的病人，不可久食或一次多食。
死鳖和变质的鳖不能吃。
【特别关爱】
脾胃阳虚、寒湿内盛者忌食鳖。
患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食鳖。
鳖滋益腻滞。容易生痰壅气。小儿形体未充，脾胃较弱，多食可以诱发恶心、咳嗽、痰鸣、腹满不欲食、腹泻等症。
生鳖血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。应引起注意。
