兔肉有一些土腥味，而且脂肪含量低，烹调时如与猪肉或鸡肉共煮，则其味更鲜。兔肉的食法有多种，炒、焖、炖、蒸等都相宜。
因其本身味道清淡，很易与其他原料混合烹调，而兼有其他原料的风味，如和鸡同烹则有鸡味，与瘦猪肉同烹则有瘦猪肉味。据介绍，用炒的方法，出名的有“绿柳兔丝”，方法是将兔肉切丝后，加姜汁焯制片刻，热油至九成熟，配以火腿丝、笋丝、香菇丝、韭黄、青红椒丝等同炒至熟，此菜色鲜味美。食肆中还有一道有名的“红焖兔肉”，大致做法是：将兔肉斩成小件略腌，“飞水”滤干，拌上薄淀粉，用油炸至金黄色，然后配上烧猪肉、炸蒜子和香菇等，同焖至熟便可食用。而在寒凉时节，以兔肉加沙参等配料同炖，更是滋润兼好味的菜肴。
兔肉作为一种营养健康食疗佳品，正越来越受许多人喜爱。
且其价格不贵，可谓物美价廉。在冬春进补食疗中不妨多吃些兔肉。
兔肉有较高的药用与食疗价值。《本草纲目》中说：“兔肉，辛平无毒，补中益气。主治热气湿痹，止渴健脾。腊月作酱食，去小儿豌豆疮。兔血，凉血活血，解胎中热毒，催生易产，骨，治热中，消渴，煮汁服……”现代中药认为，兔肉味甘性凉，有补气益气，润肤、止渴健脾，滋阴凉血、解毒去热的功效。另据记载，妇女如遇产后乳汁稀少，可取野兔耳２只，焙干研末，开水冲服，有催奶作用。如患夜盲症，可连续食用兔肝，有一定功效。近年美国一研究所曾公布，兔肉还是智能、长寿食品。儿童食兔肉可提高智能，妇女食兔肉面不生皱纹，男士食兔肉可延长寿命。这一研究成果的问世和公布，使兔肉的身价大为提高。因此，目前欧洲国家许多人即时兴吃兔肉。而日本人更称兔肉为“美容肉”，家庭妇女特别是年轻妇女最为青睐。
兔肉含蛋白质多，脂肪少，胆固醇低。据测定每１００克兔肉含矿物质钙１２毫克，铁２毫克，磷１６５毫克，钾２８４毫克，钠４５毫克，铜０１２毫克，镁１５毫克，锌１３毫克，硒１０９微克；维生素Ａ２１２微克，维生素Ｂ１０１１毫克，维生素Ｂ２０１毫克，维生素Ｄ１８８微克，维生素Ｅ０４２毫克，生物素６微克，烟酸５８毫克。至于兔肉的胆固醇含量仅为０４％，其含量低于其他所有肉类，兔肉肉质细嫩，结缔组织少，含维生素较多，并含有卵磷脂，食后比猪、牛、羊、鸡肉都好消化。所以吃兔肉既能增强体质，又不至于身体发胖，对肥胖症、老年人和高血压、冠心病、糖尿病患者都非常有益，是理想肉食。加之兔子是吃野菜、蔬菜长大，其肉除味道鲜美外别有一番田园风味。特别是秋冬时进补，兔肉是最佳选择之一。
兔肉中所含的蛋白质量高，人体必需的氨基酸含量全面，尤其是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸、兔肉的含量均高，所以兔肉有“全营养”的美称。
兔肉除了适合肥胖病人和心血管病人食用外，还适合肝脏病人、高血压和糖尿病患者的食疗。兔肉含有丰富的卵磷脂，是儿童、青少年时期大脑和其他器官发育所不可少的营养物质，对高血压患者来说，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对血管壁有保护作用。故兔肉又叫“保健肉”。
兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，质地细嫩，结缔组织和纤维少，比其他肉类容易消化、吸收，经常食用既能增强体质，使肌肉丰满、健壮，抗松弛衰老，又不至于使身体发胖。它能保持皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，所以老少皆宜。
【友情提示】
人人均可食用兔肉，老人、妇女更适合。
兔肉是肥胖者、肝病、心血管病、糖尿病患者的最理想肉食。
兔肉和其他食物一起烹调会复合其他肉食食物的滋味，所以有“百味肉”之说。
【特别关爱】
兔肉味甘性凉，脾胃虚寒者不宜多食。
有四肢怕冷等明显阳虚证的女子不宜吃兔肉。
兔肉不能与鸭肉同食，因兔肉甘寒、酸冷；而鸭肉也性味甘凉，所以同食则易导致腹泻。
