鹅的躯体宽壮，龙骨长，胸部丰满，鹅的前额有肉瘤，雄者特别膨大，黄色或黑褐色。颈长，走起路来，挺起脖子，脚步有力，很是神气。鹅饲养于河湖近旁，有合群性，善游泳，嗜食青草。
鹅肉醇香，是宴席上的佳肴。南京的烤鹅、盐水鹅久享盛名。
欧美各国，在圣诞节晚上，习惯要吃烤鹅。鹅蛋是禽类中最大的蛋，仅次于鸵鸟的蛋。
鹅的体大肉多，吃法类似鸭肉。家庭中用鹅做菜可以红烧。
清蒸或熬汤。
鹅制品有盐水鹅、酱鹅、熏鹅、广东烧鹅、乐清熏鹅（浙江）、苏州陆稿荐烧鹅、苏州糟鹅。鹅肉罐头有香炸鹅和烤鹅。
作为药物的鹅肉，《饮膳正要》谓：鹅肉“甘、平、无毒。”功用为益气补虚，和胃止渴。主治虚羸，消渴。《随息居饮食谱》谓：鹅肉“补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。”中医认为，鹅肉与鸡、鸭肉略有不同。鸡肉偏温，鸭肉偏寒，而鹅肉介于中间，性质和平，为平补之品，适合身体虚弱、营养不良、脾虚气弱、津液不足、口渴少津的人食用。民谚有“喝鹅汤，吃鹅肉，身体壮，能长寿。”之说。
现代药理研究证明：鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达４０％以上，可增强肌体的免疫功能，升高白细胞，促进淋巴细胞的吞噬功能。且鹅血中含有一种抗癌因子，能增强人体的体液免疫而产生抗体。据实验证实，鹅血具有抗癌作用，是由于鹅血有免疫的因素而起作用。鹅在家禽中是免疫机制较完善的一种动物。幼鹅的胸腺特别发达。成年鹅的血液中血清球蛋白的含量较高，周围的白细胞总数正常值，也比其他家禽为高。因为免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。湖北中医学院已故的中医教授张梦侬，生前大力提倡用喝刚宰杀的鹅的血来治疗食管癌的方法。
因此方法对病人不太方便，一些生物药厂，已从鹅血中提取有效成分，制成鹅血片，供病人服用。
【友情提示】
鹅肉和鹅血能提高机体的免疫功能。适合肿瘤病人食用。
【特别关爱】
未熟透的鹅肉不易消化，且易损伤胃肠。鹅肉含 脂 肪 达１１２％，可助湿生热，多吃易加重肝胆疾病的病情。
多食鹅肉可以壅气停食，损伤胃气；出现消化不良。
