蘑菇是很受人们喜爱的食用菌，我国有300余种，常见的有口蘑、松蘑、棒蘑、元蘑、香菇、猴头菇等。中医认为这些食用菌类食品，味甘，性平，具有滋阴养气、健脾开胃、止消渴等功效。研究发现它们含有多种氨基酸、维生素和矿物质，是一般食品所不及的。在香菇和草菇蛋白质中，含有17种氨基酸，其中包括人体不能合成而必须从食物中摄取的8种必需氨基酸，而且所含有的蛋白质在人体中的消化率可达80%，因而是理想的氨基酸和蛋白质的来源。蘑菇等食用菌还含有丰富的维生素与矿物质，如B族维生素、维生素C、维生素D等；矿物质以钾、磷较多，其次为铜、钙、镁、铁、硒、钻、硅、氯等，多为人体所必需的微量元素。
这些食用菌含有非常少量的脂肪，为不饱和脂肪酸，而且香菇等含有核酸类物质，对胆固醇有溶解作用，因此多食菌类有利于降低血脂，防止心脑血管疾病和脂肪肝的发生。
食用菌还含有大量的多糖类物质，这些多糖类物质具有增强机体免疫机能的作用，经常食用可改善机体免疫状况，提高抵抗疾病的免疫力，慢性肝病患者经常食用是有一定益处的。过去从香菇中提取的香菇多糖，曾用于乙型肝炎的治疗，起到了提高免疫力的作用。
需要特别提醒患者的是，一定不能食用有毒的野蘑菇，因为它们对人体有极强的毒性作用，其中也包括对肝脏的毒性作用。
